這道菜的歷史可追溯至清代， 《寧古塔紀略》中便有「山雞合蕈菇 同燉」的記載，清末闖關東時期，移 民將燉菜技藝與東北本土食材結合， 用農家散養小雞替代山雞，鐵鍋慢燉 的做法逐漸定型，如今更入選地方非 物質文化遺產，成為東北飲食文化的 鮮活名片。 食材甄選是這道菜的靈魂，盡顯 東北「靠山吃山」的特色。主料選用 東北農家散養的「小笨雞」，生長周 期長，肉質緊實有嚼勁，脂肪分布均 勻，燉煮後鮮香不柴；輔料首選野生 榛蘑，生長於松榛林下，曬乾後香氣 愈發醇厚，口感滑嫩，是小雞的「黃 金搭檔」，搭配的紅薯粉條吸飽湯汁 後，更添軟糯風味。調料無需複雜， 僅用蔥、薑、大料、料酒、醬油和少 許冰糖，以極簡調味凸顯食材本味。 烹飪過程講究慢燉出真味，步驟 簡潔卻暗藏訣竅。先將乾榛蘑泡發洗 淨，小雞斬塊焯水去血沫，再用冰糖 炒出琥珀色糖色，放入雞塊煸炒至微 黃出油，加入蔥薑大料爆香，倒入熱 水沒過食材，加調料大火燒開後轉小 火慢燉，先燉雞塊15分鐘，再放入榛 蘑續燉半小時，最後加入粉條燉至軟 爛，加鹽收汁即可，全程用熱水是肉 質鮮嫩的關鍵。 成菜後，雞肉緊實入味，榛蘑 鮮香濃鬱，湯汁醇厚濃稠，粉條軟糯 彈牙，鹹鮮適口，兼具暖身與飽腹之 效。文化上，「姑爺進門，小雞斷 魂」的俗語，彰顯其待客的隆重，春 節家宴上它更是穩居C位，蘑菇似銅 錢、粉條喻長久，承載著吉祥團圓的 美好寓意。同時，雞肉與榛蘑營養互 補，溫中益氣、健脾開胃，是秋冬驅 寒暖身的理想佳餚，每一口都藏著東 北大地的溫暖與煙火氣。 烹飪步驟 Step3 Step5 Step6 5 煮至水開後加入粉條。 6 轉中小火慢燉20分後即可起 鍋。 2 加入雞肉炒至變色。 1 熱鍋涼油，再加入蔥蒜薑 爆炒至出香氣，再放入二 荊條炒香。 3 加入提前泡好的蘑菇、米 酒與醬油翻炒。 Step4 4 放入八角粒及淹過材料的 水。 Step 1 Step2 小雞燉蘑菇是東北菜系的標誌性名菜，承載著黑土地的飲食智慧 與人文情懷，以質樸的食材、簡單的做法和濃鬱的風味，成為家喻戶 曉的美味，更是東北人待客的隆重禮遇。 小雞燉蘑菇 鹹鮮適口 原 料 雞肉 400g 蘑菇 100g 粉條、二荊條 適量 八角 2粒 蔥段、蒜片、薑片 適量 米酒、醬油 適量 23 星島周刊1666 03/22/2026
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