地道家常風味 對韓國飲食文化有深入認識，他 解釋當地人常用石鍋煮食，如滾湯、煮海鮮及做 拌飯，因石鍋保溫時間長，可令飯菜更原汁原 味。好像海鮮石鍋便是常見的韓式鍋物，一般以 時令海產配即熬的海鮮高湯烹製，味道十分鮮 甜。 提醒，海鮮高湯易變壞，宜即日 食用，用作煮海鮮石鍋的海產，用高湯煮滾便應 關火，才能保持海產的鮮嫩口感。 Chef Glenn Chef Glenn 小貼士：韓式高湯以蔬菜、海產及料頭等熬成，用途廣泛。 1.蜆浸水去沙，洗淨扇貝、鮮 鮑、大蝦及青口，瀝乾。 3.將水注入湯鍋中，加鯷魚汁及韓式醬油 調色。 5. 大火煲滾，轉中火煲2小時，隔渣成高 湯。 7.注入高湯大火煮滾，加水芹段。 2.白蘿蔔切大塊，薑切片。 4.下鮮冬菇、蜆、魚乾、花鹽、薑、紅辣 椒、蒜頭、昆布及白蘿蔔。 6.石鍋放進青口、扇貝、鮮鮑、大蝦及金 菇。 8.關火，用紅辣椒片裝飾，伴白飯及泡 菜。 做法： 韓式海鮮石鍋 示範菜式： Chef Glenn是尖沙咀韓國餐廳SAMKEOLI的主廚，擅長烹調經 典韓式家庭菜。他喜歡研究韓國飲食歷史和文化，堅持採用地道韓 國醬料及調味品，配合自製醃菜，為客人炮製正宗的韓國家鄉菜。 SAMKEOLI 地址：尖沙咀寶勒巷3至7A號萬事昌廣場1樓101號舖 查詢：9238 5375 Chef Glenn 分量：1人份 需時：2小時30分鐘 材料： 扇貝 1隻 鮮鮑 1隻 大蝦 1隻 青口 50克 金菇適量 水芹段少許 紅辣椒片 1隻 白飯 1碗 泡菜適量 高湯： 魚乾 3條 白蘿蔔 60克 昆布 2小塊 紅辣椒 3隻 蒜頭 10克 薑 10克 鮮冬菇 1隻 蜆 50克 韓式醬油 20毫升 鯷魚汁 10毫升 花鹽 5克 水 1.5公升 69 2026.04.12
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