加白麵包口感綿密 地中海的海產豐富，農作物亦種類繁多，以原型食物 為主，配搭天然的調味及簡單的烹法。Chef Goldstein表 示鯖魚蓉鹽漬魚子醬是當地常見的前菜，特別選用富油脂 又魚味濃郁的鯖魚入饌，就算經過冷燻，仍魚味香 濃，再與浸過牛奶的白麵包攪拌至綿密，口感細滑 又鮮美。 Chef Asher Goldstein是地 中海餐廳Ca rme l a的行政總 廚，來自飲食世家，曾於以色 列和澳洲等地的著名餐廳任職 主廚，對食材質素要求嚴謹， 並採用健康的烹法，追求無添 加的天然風味。 Carmela 地址：中環德輔道中173號南豐大廈地下G06號舖 查詢：9489 9212 鯖魚柳洗淨瀝乾，用鹽醃30分鐘， 沖洗乾淨多餘鹽分，吸乾水分。 1 用核桃木冷燻，味道清香，可提升海產的鮮味。 小貼士： 把牛奶注入白麵包中，浸約10分 鐘，用手輕力擠出多餘的牛奶。 2 核桃木放於鐵碟上，與鯖魚一同放在 焗盤內，用火槍點燃核桃木後蓋上另 一隻鐵碟，和鯖魚同焗30分鐘。 3 取出鯖魚放入攪拌機中攪拌成魚蓉。 4 將魚蓉唧在碟上，加三文魚子、 西芹粒、橄欖油和芹菜粉裝飾。 8 打好的魚蓉放於大碗中，加飛魚 子拌勻，放入唧袋。 7 邊攪拌邊逐少加入橄欖油和冰塊 攪拌均勻成魚蓉。 6 加牛奶麵包攪勻，用鹽、蒜泥及 雪莉酒醋調味。 5 Chef Asher Goldstein Bio: 做法： 裝飾： 三文魚子 1湯匙 橄欖油 少許 西芹粒 5克 芹菜粉 1克 分量：1人份 需時：2小時 材料： 鯖魚柳 250克 白麵包 300克 牛奶 600毫升 飛魚子 50克 橄欖油300毫升 鹽 300克 核桃木塊 10克 冰塊 適量 調味： 鹽 少許 蒜泥 40克 雪莉酒醋 15毫升 示範菜式： 79 2026.05.10
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