08-13-2022星島日報(美西版)

副刊 2022年8月13日　星期六 C5 訂報熱線： 650-808-8866 疫情曠日持久，訪港遊客幾乎絕迹， 加上限聚措施令大型宴會大減，酒店轉以 staycation搶攻本地客，加上部分酒店轉為檢 疫酒店，因此睇返旅遊發展局數字，上半年 酒店入住率按年升百分之七。 香港作為國際金融中心，商務往來同旅 遊最終都會恢復，近年不少新酒店落成，可 見財團對香港長遠發展仍有信心。其中信和 置業（0083）瞄準暑假旺季，旗下香港富麗敦 海洋公園酒店上月展開試業，以臨海奢華度 假為賣點，據官方預訂網站所示，八月客房 已fully booked，九月周末都全滿。 早前獲集團邀請參觀酒店，先睹為快。 作為新加坡知名品牌，富麗敦（Fullerton）向來 走奢華路線，而香港富麗敦亦係呢個品牌全球 第一間度假酒店，因此設計加入度假元素。酒 店本身依山而建，面臨南中國海，望出去係無 敵靚海景，完全忘記身處香港，所以做度假酒 店喺地理上已經贏晒。波浪外型嘅酒店樓高共 十六層，分為東西兩翼，室內設計充滿東南亞 風情，大堂酒廊用竹藤、木吊扇和熱帶植物作 為裝飾，格局開揚，比較似泰國、峇里resort。 酒店共有四百二十五間客房，包括九間 最受歡迎嘅親子主題房，已經爆到十一月。 我參觀咗主要戶型，當中最大特色係戶戶向 海，而且八成房間可打通為相連客房，適合 一家大細或三五知己一齊入住，有利提高入 住率。數到最奢華，莫過於兩間特色泳池套 房，坐擁二百七十度海景和戶外陽台。 另外，我見到三樓有六十米長無邊際泳 池，可以眺望南中國海和深灣，可謂我嘅 dream pool。另配備池中按摩池、鞦韆椅、休 憩涼亭和兒童嬉水池，同層亦將會有水療中 心，可能要住上三日兩夜至試得勻啲設施。 為迎合親子客，酒店地下設置六千幾呎室內 兒童玩樂區，畀小朋友放電。餐飲方面，酒 店共有五間餐廳，包括中西菜及咖啡廳等， 另有一間具四十年歷史嘅沙嗲軒品牌餐廳， 主打正宗新加坡菜。當日我同朋友試中菜， 下次有機會去沙嗲軒試下。 過去兩年s taycat i on大行其道，住客要 求亦越嚟越高，要跑贏競爭對手，除咗環境 好、地方大、設施多，都要緊貼市場潮流。 有見疫情下大眾重視身心健康，酒店特設創 意團隊F.U.N. Desk，以新世代員工作為骨 幹，為住客度身設計戶外探索活動，例如日 落舢舨之旅、南區步行導賞團、繩降和高空 滑索等，盡用南區靚景資源。 信置將環保理念融入酒店營運，例如房 間不設塑膠用品及樽裝水，反而每層都有飲 水機和玻璃樽；另有自家農場，住客可體驗 farm to table，集團亦可藉此推廣綠色生活。 酒店揀呢個時間開幕，相信可以受惠於 疫情漸退、旅客增加，加上水上樂園重開可 享協同效應。隨住政府逐步放寬隔離限制， 酒店準備分階段做宣傳推廣，目前已見到有 出年嘅海外booking。而為填補呢段空窗期， 酒店計劃拓展企業客戶，如提供企業團體活 動（team building）及舉辦會議等，擴大收入基 礎。 在港度假新選擇 C h a t 西菁街是元朗另一條值得一逛 的食街，兒子瀚華最近特別從港 島駕車前來，為的便是到西菁街二 號球場對面的「老陳餅店」買戚風蛋 糕，這是家迷你餅店、賣的是自家 製的戚風蛋糕，十款蛋糕每日新鮮 出爐，用日本麵粉、澳洲牛奶和韓 國糖製造，鬆軟香滑，每塊十六 元，我最愛earl grey灰伯爵茶味， 太座則鍾情原味和士多啤梨味，其 他味道好像咖啡、柚子、焙茶和香 蕉也不錯，由於產量不多，熱門味 道通常很快便賣完，愛食戚風蛋糕 者值得一試。 附近西菁街九號的「巷口炸雞」 也是鄧名高和金美娜的飛佛，這 是家台式炸雞店，大份炸雞好像賣 六十五元，雞用多種辛辣香料和自 家製醬汁醃過，香辣惹味，跟冰凍 啤酒是一流配搭。另一間元朗名店 是位於教育路八十八號寶城洋樓地 舖的「永年士多」，於上世紀六十年 代在元朗屏山創立，是家歷史悠久 的車仔麵店，早餐茶餐款式多不勝 數，從燒賣、魚蛋、豬皮蘿蔔、西 多、沙嗲牛麵、樽仔奶茶、奶茶紅 豆冰、十餸大碗麵、大碗餸和菠蘿 冰全部齊全，現時港九新界各地都 有分店，鄧名高在馬場輸掉飯錢後 通常會來這裏，是食車仔麵和尋找 心靈慰藉的好地方！ 元朗另一處搵食的好去處是大 陂頭徑，這裏最多人認識的是十四 號福星樓地下的「木頭車」，內裏有 幾間小食店，最出名是「軟飯王」， 老闆兼大廚是對年輕夫婦，主打港 式鑊仔炒飯，生意甚佳，最出名是 椒鹽豬扒炒飯及辣爆牛柳炒飯， 五十五元一份，只做外賣。最近 「軟飯王」突然宣布結業，希望有日 東山再起。 木頭車附近有間「楊記麻辣魚 館」，愛食水煮魚者可以試試。想食 燒鵝的話，元朗有家米芝蓮必比登 推介的「天鴻燒鵝」，開業三十多年， 是元朗最出名的燒鵝店，燒鵝每天 下午五點出爐，汁香皮脆肉滑，有 時間排隊等出爐的話值得一試。 晚上在元朗想在戶外飲嘢吹 水，或者鋸扒食蠔，可以試試位 於唐人新村路一號的「唐」「Tong's Road House」，佔地五千平方呎， 地方較為隱蔽，但勝在有足夠泊車 位和兒童玩樂設施，是一家大小食 牛扒、海鮮和飲嘢的好地方，這裏 食的是環境和氣氛，有現場音樂， 鄧名高認為德國鹹豬手配冰凍啤酒 或者美國牛扒配紅酒都是不錯的選 擇，來飲下午茶的話，謙謙推介公 司三文治和凍檸檬茶。 元朗掃街（二） ■ ■ 佩洛茜走了，很多人包括我在內都非 常失望，不是因為解放軍沒有迫降佩洛茜 專機，甚至連一些較激烈行動也沒有，台 灣民進黨以及一些反華人士就非常雀躍， 以為中央政府夠膽講唔夠膽做。有老友話 枉我做了幾十年投資者，知道等忍狠是投 資不敗口訣，其實除了投資之外，大國博 弈，如果唔想輸亦要識得運用等忍狠。 何謂等，就是未夠實力或者未到適合 時機，如果不顧後果行動，失敗的機會很 大，二十五年前亦發生過類似今日的台海 事件，當時中國未有足夠實力，沒有被美 國挑戰成功，可以繼續生存下去，如果當 時中國不顧一切出兵台灣，結果可能類似 今日俄羅斯，一定會被歐美列強制裁，連 翻身的機會也沒有。 何謂忍，就是有足夠實力，但沒有必 勝把握，亦不是適合時機，最好方法就是 忍，如果將佩洛茜的行政專機擊落，我相 信立刻會受到歐美國家制裁，連盟友都唔 敢支持，對於統一台灣更加毫無幫助，此 所謂小不忍則亂大謀。至於狠，就是在適 當時果斷出手，千祈唔好猶猶疑疑。 今次中國沒有出手，有人認為有失大 國風範，其實是相反，不出手才顯得出大 國風度，況且有沒有損失，並且趁機會收 緊國人一向都不滿意的惠台政策，令到台 灣對國內的貿易順差將會大幅減少，除了 台灣有所損失之外，不時叫台灣買武器的 國家亦會有所損失。 今次台灣民進黨真的是啞子食黃蓮， 除了中國收緊惠台政策之外，護國山神台 積電亦有機會被逼遷去美國，這可能是今 次佩洛茜的主要任務，如果這是事實，台 灣受損程度很難估計，那位邀請佩洛茜訪 台的人或者團體，就是台灣罪人，唔怪之 得沒有人承認邀請佩洛茜訪台。 有人話美國是大贏家，我覺得未必， 一向以來，無論是盟友或者對立國家，美 國都會長臂管治，顛覆不合心意國家政 權，甚至直接毀滅，但今次拜登雖然話不 同意佩洛茜訪台，但美國三權分立，他無 權阻止佩洛茜去台灣，拜登咁樣講一定會 令人質疑，既然連自己的議長都管唔掂， 點解可以長臂管治其他國家。 大家一定以為佩洛茜是大贏家，其實 是大輸家，不單止拜登，連國務卿布林 肯，白宮發言人都表示佩洛茜去台灣是她 自己個人意願，不肯為她背書。韓國總統 收到這個訊息，以度假理由唔見佩洛茜， 人未走茶已涼，台灣民進黨人就沒有這個 政治智慧，代價是很昂貴。 大國博弈之等忍狠 健康家庭 消費者委員會（下稱消委會）今年七 月初發表了一項檢驗食油的基因致癌物 報告，指出百分之九十四即四十七款樣 本驗出含有一種或以上的有害污染物， 近六成樣本驗出含基因致癌物環氧丙醇 （glycidol）。 檢驗的五十個樣本包括橄欖油、花 生油、椰子油、粟米油等，由於在製作 過程中經高溫加工處理，當中會產生脂 肪酸酯（3-MCPDE及GE），物質在腸道 水解後會釋放出有毒的3-MCPD及環氧 丙醇，而動物實驗顯示，攝入過量會影 響腎功能、中樞神經、生殖系統等，消 委會認為，要在食油的生產過程中減少 污染物是可行的，故目前檢驗結果並不 理想，建議生產商要以消費者健康着 想，避免生產含有害物質的食油。另一 方面，消委會提醒大眾，要減少食油用 量及少用煎鍋煮食，亦應縮短高溫烹調 時間，攝入愈少基因致癌物愈好。不 過，食安中心指出，已跟進消委會的測 試，結果顯示所有食油樣本在正常情況 下食用，一般對健康影響不大。 其實，消委會去年已發現市面不少 餅乾含有致癌物，包括丙 烯酰胺以及今次食油同 樣出現的3-MCPDE及 GE。這些都是食物加 工過程中產生的物質， 含豐富碳水化合物的食 物經高溫烹煮會產生丙烯 酰胺，常見於餅乾、薯 片、薯條，3-MCPDE 及GE是食油經高溫處 理產生，國際癌症研 究機構指出，由於丙烯酰 胺、3-MCPDE及GE可能 對實驗動物致癌，故評定 為「可能令人類致癌」。 當時食物安全中心其 後解釋，他們一直就這些物質作風險研 究及評估，認為一般市民的食量合乎指 引內，不影響健康，但仍需留意均衡飲 食。食物烹煮方面，建議食物不應以過 高的溫度烹煮過長時間，用水煮和蒸煮 的方法烹煮食物，有助減少這些有害物 質的形成。 更值得注意的是，日常飲食更常遇 到致癌物的是燒烤，肉類經高溫烹調會 出現3-MCPDE及GE，還會出現其他致 癌物如雜環胺（heterocyclic amines）。要 在燒烤時減少產生雜環胺，應減少燒烤 脂肪含量較高的肉類，燒烤時亦應考慮 多烤蔬菜、用錫紙等包裹食物才烤可以 減少接觸明火及避免食物滴油在炭火上 而產生致癌物質的機會，而使用石油氣 燒烤亦比炭火好。 本港有消委會作定期檢驗食品用品 安全，國內亦每年舉辦「全國腫瘤防治 宣傳周」，二○二一年第二十七屆的主 題便是「健康中國健康家，關愛生命， 科學防癌」。研究指出，約三分之二的 癌症高危因素均是與家庭生活有關，包 括家庭飲食習慣不健康、少蔬果、長期 進食醃製食品等，家庭有成 員吸煙等，都是重要患癌 風險因素。 就薯片蝦條餅乾 等零食，專家指出食 物愈香愈危險。但 一般進食量，這些 致癌危害性還是有 限，但要注意這類 零食高糖高脂，營養 單一，多吃了對身體帶 來肥胖等長遠影響，要 推廣健康家庭的觀念， 還是少讓孩子進食為妙。 小時候不太喜歡吃番茄。在只做家 常中菜的家庭，從來沒做過西餐，遑論 找番茄伴碟，連番茄炒蛋也少做，番茄 只是煎煮紅衫魚的配角。 第一次認真吃番茄是在萬里長城居 庸關下的一家飯店，當時與幾個同學孭 背囊遊神州大地三十日，第一站便從廣 州乘三十多小時火車直抵北京，首個行 程便要當好漢，各人身上只有二千多港 元，須省吃儉用。菜牌上「西紅柿」只收 一元，怎料送來的就只有一個切開一瓣 瓣的大番茄，上面撒了白砂糖，我勉為 其難吃了兩塊，但說真心話，幾清甜， 對番茄開始沒那麼抗拒。 不過，此後並沒有追番茄吃。直至 近五年到歐洲採訪飲食，在意大利拿坡 里世上第一家Pizza店吃到以番茄為主 要材料的pizza，才驚覺番茄原來這麼美 味。那位身兼Pizza學校校長的店主說， 他們用的並非等閒番茄，而是鄰近維蘇 威火山山腰舉世知名 的番茄，對番茄的好 感從那裏開始。問題 是，以「世界第一」的 標準計較後來遇到的 各地番茄，總覺得味 道若有所失，所以沒 有刻意追番茄吃。 直至上星期日， 在友人家中的飯局， 吃三顆番茄仔之後， 念念不忘美女廚神 J u n e所做的那種風 味，於是死纏她交出 炮製技法。雖然她沒 好氣的說不如做一些 給我，但她顯然不知 世途險惡，男人上得 牀來掀被冚，往往得 一想二，今次做番茄 仔，下次便九大簋。所以，請她口述心 法，何況我是一點就明之徒。 實在好吃，在此公開。用波子般大 的番茄仔，用利刀在底部輕十字，沖 滾水三十秒，立即撈起放落冰水，十字 位的皮便翹起，剝皮。另一邊把話梅汆 水三次，徹底清掉糖精，最後一次的話 梅水煲五分鐘出味，加檸檬汁和蜜糖， 淋到番茄仔上。 步驟看似很簡單，但秘訣在小節和 細心上。十字須輕力僅開薄薄的 皮，避免破番茄流走汁液，燙滾時間 要短，不讓番茄肉燙熟，剝皮要巧手， 破相除了漏汁亦礙觀瞻。番茄仔要保持 乾身，廚房紙幫到你。自己食綠色托葉 可以清掉，吃起來乾手淨腳，奉客則留 椗葉好好睇睇。檸檬汁蜜糖話梅水，不 要漫水浸金山，淋上後積在盤底兩厘米 便夠了，太多會搶過番茄的清鮮口味， 少少凍風味更佳。謝謝美女廚神！ 番茄心頭好 梁家權攝 插圖：黃志堅 其 陸叔開 生活是很個人化的態度， 人稱﹁陸叔﹂的著名財經股評家、 兼投資策略顧問，用輕鬆心態，與跨界別嘉賓及以時事專題，去打開財經及以外的話匣子。 岸 上 逍 遙 葉澍堃，在政府工作了三十多年後， 決定退下來，享受人生，吃喝玩樂，岸上逍遙。 陸叔早前參觀富麗敦海洋公園酒店。 跟鄧名高在元朗﹁老陳餅店﹂ 門外 是 非 非 是 湯文亮，紀惠集團行政總裁，澳 門人，一個唔賭錢的賭徒，所發 表的言論，不少人認為似是而 非，有心人才知道似非而。 醫 道 岑信棠，港大醫學院臨床腫瘤學系榮譽教授， 腫瘤專科醫生，行醫四分一世紀， 親眼見證技進步，癌症由不治之症，至大部分都有得醫。 只 能 回 味 梁家權，資深新聞工作者。 飲食文化著作有︽尋找失落的菠蘿油︾、︽沒有粉絲的碗仔翅︾、︽食蛋撻的路線圖︾、︽麥芽糖的黐纏往事︾、 ︽苦路救星陳皮梅︾、︽當油炸鬼變成老油條︾、︽天橋底的牛丸︾。