Step3 Step4 3 放入蒸箱100度蒸20分鐘。 4 瀝乾多餘水分﹐加入蔥 絲、紅辣椒絲提味兒、擺 盤。 Step5 Step6 5 加入蒸魚豉油。 6 放入焯水後的西藍花﹐加入 滾油淋面即可食用。 1 江團洗淨後，用廚房紙擦 乾多餘水分，加入料酒去 腥味。 2 加入蔥、薑、鹽﹐醃20分 鐘。 Step 1 Step2 烹飪步驟 清蒸江團，是四川省樂山市特色傳統名菜，屬於川菜系。成菜形狀 美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。 湯清味鮮 清蒸江團 江團學名為長吻鮠，屬鯰形目， 鱨科，鮠屬魚類，不同的地方，長吻鮠 有不同的叫法，上海稱「老鼠」、四川 名「江團」，肥沱，貴州則喚之為「習 魚」、廣東稱之為「吻魚」。因淮南王 劉安喜食該魚，並常以此魚待客，所以 也叫它淮王魚。 長吻鮠體長，吻長而錐形，向前 顯著地突出，故名「長吻」。口下位， 呈新月形，唇肥厚，眼小。須四對，細 小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸 齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。 長吻鮠身形比土鯰修長，體色多為 粉色或灰白色。每個水域的長吻鮠顏色 體型有所區別，在江陰一帶顏色偏粉色 灰色，背上的顏色偏灰，肚子淺色，還 有一點點偏粉色。成都包括安徽、重慶 地區的長吻鮠，背上的顏色偏黑。 早在宋代，長吻鮠已經為人們熟 識，它的美味讓蘇東坡讚不絕口，在 《戲作鮰魚一絕》中，將其與河豚和鰣 魚作比，「粉紅石首仍無骨，雪白河豚 不藥人。寄與天公與河伯，何妨乞與水 精鱗」。 長江上游地區又將長吻鮠呼為「水 底羊」，古話稱「江團，一名水底羊， 無鱗而肥美，然易敗。」「鮰，一名洄 魚，（音癩），一名水底羊，今人以作 假河豚者也。」「洄魚，一名水底羊， 東坡有洄魚詩。」 其實，長吻鮠還有一個名字，叫 「石首」，這與黃魚之類的「石首魚」 的稱呼是兩個概念。長吻鮠平時喜歡棲 在石洞裏，伸頭能捕食，縮頭能防守， 出洞戲回流，伸縮間確實像石之首，借 湖北荊州地名「石首」冠名。 原 料 江團 1條 料酒 4勺 蔥 1根 薑 6片 鹽 1勺 西蘭花 半個 紅辣椒絲 2克 菜籽油 4勺 蒸魚豉油 4勺 27 星島周刊1633 08/03/2025
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