其起源與發展深度依託廣西的交 通建設與民間飲食創新，可追溯至清 末民初的1914年——當時武鳴籍兩廣 都督陸榮廷主持修建廣西第一條公路 邕武路，視察工地時，南寧武鳴區高 峰林場界牌村村民以自家散養土鴨， 搭配當地特色醃製酸檸檬、酸辣椒、 蒜頭、生薑等食材烹製菜餚招待。陸 榮廷品嚐後讚不絕口，「陸榮廷界牌吃 鴨」的故事迅速傳開，為這道菜奠定了 早期的傳奇基礎。 20世紀70年代末，當地村民甘老 爺子借邕武路成為雲貴交通要道、過 往車輛激增的契機，在界牌搭建茅草 屋經營簡餐，應司機需求改良配方， 將本地酸檸檬與土鴨的搭配進一步優 化，融入紫蘇、假蔞、山黃皮等香 料，形成獨特的酸辣風味，「甘家界牌 檸檬鴨」正式定型，成為公路沿線極具 人氣的特色美食，「想吃鴨子到郊外」的 風潮也隨之興起。 這道菜是壯族飲食智慧的集中體 現，深深植根於壯鄉「酸食文化」。 武鳴作為「中國壯鄉」，壯族先民 在亞熱帶濕熱氣候下，探索出以酸料 去腥提鮮、開胃消食、保存食物的生 存智慧，檸檬鴨便是這一文化的經典 實踐。其食材選擇極具地域特色：必 須選用廣西本地「土檸檬」（醃製至三 年以上，酸味醇厚不澀）、武鳴散養土鴨 （肉質緊實、久煮不爛），搭配酸蕎頭、 酸薑等形成層次豐富的酸味矩陣，酸 辣口感恰好適配濕熱環境下人體的飲 食需求，成為當地解暑開胃的「續命神 器」，也詮釋了廣西「以果入菜」的飲食 創新理念。 作為廣西對外交流的美食名片， 檸檬鴨既是家庭聚會、節慶宴席的待 客大菜，承載著當地人的情感記憶與 地域認同。 烹飪步驟 Step3 Step4 Step5 Step6 5 加水蓋過鴨肉的一半，蓋 上蓋子燜。等水少一半 時，放入鹹檸檬，開大火 繼續翻炒。 6 最後放入切好的小蔥就可 以裝盤了。 2 薑切片，酸薑、鹹檸檬和 酸筍切絲，酸辣椒切辣椒 圈，酸茭頭對半切開，酸 梅撕開。 1 鴨斬成小塊，放鹽一勺， 糖少許，酒和醬油一起拌 勻醃製20分鐘。 3 鍋下油，放鴨肉和蒜頭薑 下鍋一起炒，中火慢慢把 鴨肉的油逼出來。 4 鴨肉炒香後放入酸薑、酸 茭頭、酸辣椒、酸筍、山 黃皮和酸梅一起，翻炒出 香味。 Step 1 Step2 廣西檸檬鴨作為桂菜的標誌性代表，不僅是一道風味獨特的佳餚， 更承載著八桂大地的歷史記憶、民族智慧與地域文化。 檸檬鴨 酸辣開胃 原 料 鴨 半隻（大約1公斤） 鹽、油、醬油 少量 白糖、料酒 少量 蒜頭、生薑 少量 鹹檸檬 1個 酸梅 1顆 酸薑 5片 酸筍 2片 山黃皮 7粒 酸茭頭 7個 酸辣椒 3個 23 星島周刊1653 12/21/2025
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